膨糖

作者: nobody@flickr.com (kakuheinrich)

日期: 2007/10/14 13:25:43

摘要: kakuheinrich 向分享區中加入了一張新相片：醞釀中的膨糖，大量的紅糖加上少量的水，用炭火加熱煮沸後，等水分減少、糖水較為濃稠厚，拿筷子沾些小蘇打粉，在爐火外快速攪拌，一面攪拌一面降溫，這時經驗的拿捏就很重要囉，等到糖漿冷卻到恰到好處即將要凝固時，慢慢的把攪拌的筷子往上拉，整個發泡(因為有加小蘇打粉)的糖漿就會順勢往上彭起，很像是「發糕」的模樣，最後當筷子拉到最高點時恰好凝固，完美的膨糖就成功囉！tw.myblog.yahoo.com/kakuheinrich-kakuheinrich/article?mid...

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