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醞釀中的膨糖，

大量的紅糖加上少量的水，

用炭火加熱煮沸後，

等水分減少、糖水較為濃稠厚，

拿筷子沾些小蘇打粉，

在爐火外快速攪拌，

一面攪拌一面降溫，

這時經驗的拿捏就很重要囉，

等到糖漿冷卻到恰到好處即將要凝固時，

慢慢的把攪拌的筷子往上拉，

整個發泡(因為有加小蘇打粉)的糖漿就會順勢往上彭起，

很像是「發糕」的模樣，

最後當筷子拉到最高點時恰好凝固，

完美的膨糖就成功囉！



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